🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
رز بلبن فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام أرز مصري عالي الجودة للحصول على قوام كريمي.
- التقليب المستمر أثناء الطهي لمنع الالتصاق وضمان توزيع النشا.
- تبريد الأرز باللبن بشكل كامل قبل التقديم لتحسين النكهة والقوام.
عن الوصفة: رز بلبن هو طبق حلوى مصري تقليدي يتكون أساسًا من الأرز والحليب والسكر، وغالبًا ما يُنكه بماء الورد أو الفانيليا. يعتبر من الأطباق الشعبية التي تُقدم في المناسبات الخاصة والأعياد، ويتميز بقوامه الكريمي ونكهته الغنية. يختلف تحضيره من منطقة لأخرى، لكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة.
المكونات:
- 1 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 4 أكواب حليب كامل الدسم
- 1 كوب كريمة خفق (اختياري)
- ¾ كوب سكر (أو حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- 2 ملعقة كبيرة نشا مذابة في ¼ كوب ماء بارد
- ماء ورد (اختياري)
- مكسرات للتزيين (فستق، لوز، جوز الهند)
- قرفة مطحونة للتزيين (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير الأرز: في قدر عميق، ضع الأرز المنقوع مع كوبين من الماء. اترك الأرز على نار متوسطة حتى يغلي ثم خفف النار وغطِ القدر. اترك الأرز حتى ينضج تمامًا ويتشرب الماء، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق. يجب أن يكون الأرز طريًا جدًا.
- إضافة الحليب: بعد أن ينضج الأرز، أضف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر. ارفع النار قليلًا حتى يبدأ الخليط في الغليان الخفيف. استمر في التحريك لمنع الحليب من الالتصاق بقاع القدر.
- إضافة السكر والكريمة (اختياري): أضف السكر إلى الخليط وقلب جيدًا حتى يذوب تمامًا. إذا كنت تستخدم كريمة الخفق، أضفها الآن وقلب برفق. الكريمة تعطي قوامًا أكثر دسامة وغنى للرز بلبن.
- إضافة النشا: في وعاء صغير، قم بإذابة النشا في ربع كوب من الماء البارد. تأكد من عدم وجود تكتلات. أضف خليط النشا تدريجيًا إلى قدر الأرز باللبن مع التحريك المستمر والسريع. سيساعد النشا على تكثيف الخليط وإعطائه القوام الكريمي المطلوب.
- الطهي على نار هادئة: خفف النار إلى أقل درجة ممكنة واستمر في طهي الأرز باللبن لمدة 15- 20 دقيقة مع التحريك المستمر. هذه الخطوة ضرورية لضمان نضج النشا وتماسك الخليط. يجب أن يكون القوام سميكًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
- إضافة الفانيليا وماء الورد (اختياري): قبل رفع القدر عن النار مباشرة، أضف الفانيليا السائلة وماء الورد (إذا كنت تستخدمه). قلّب المكونات جيدًا لضمان توزيع النكهات.
- التقديم: ارفع القدر عن النار واترك الأرز باللبن ليبرد قليلًا. ثم، وزعه في أطباق التقديم أو الكاسات. اتركه يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في الثلاجة.
- التزيين: قبل التقديم، زين الأطباق بالمكسرات المفضلة لديك (فستق، لوز، جوز الهند) ورشة من القرفة المطحونة (اختياري).
- التبريد: ضع الأطباق في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم. التبريد يساعد على تماسك القوام وتحسين النكهة.
نصائح إضافية:
- للحصول على قوام أكثر كريمية: يمكنك استخدام حليب كامل الدسم مع إضافة القليل من القشطة الطازجة أثناء الطهي.
- لتجنب الالتصاق: استخدم قدرًا غير لاصق وقم بالتحريك المستمر أثناء الطهي، خاصة بعد إضافة النشا.
- لتنويع النكهات: يمكنك إضافة نكهات أخرى مثل الهيل المطحون أو بشر الليمون.
- لتقديم مميز: يمكنك وضع الأطباق في الفرن تحت الشواية لبضع دقائق حتى يصبح الوجه ذهبي اللون.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لا تستخدم الأرز البسمتي، فالأرز المصري هو الأفضل لقوامه النشوي الذي يعطي الكريمية المطلوبة.
- لا تضف النشا مباشرة إلى الحليب الساخن، بل قم بإذابته في الماء البارد أولاً لتجنب التكتلات.
نعم، يمكنك استخدام حليب قليل الدسم، لكن النتيجة النهائية قد تكون أقل دسامة وكريمية. يفضل استخدام حليب كامل الدسم للحصول على أفضل النتائج. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكنك تحضير رز بلبن بدون نشا، لكن القوام سيكون أقل تماسكًا. لتعويض النشا، يمكنك طهي الأرز لفترة أطول حتى يطلق المزيد من النشا الطبيعي.
لتجنب تكون قشرة، قم بتغطية سطح الأطباق بورق نايلون لاصق مباشرة بعد التوزيع وقبل التبريد. تأكد من أن الورق يلامس سطح الأرز باللبن لمنع تكون القشرة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).